天からの授かりもの
Peppino-ペッピーノ-のコーヒー


コーヒーノキに実るコーヒーチェリー。
質が高く最良のコーヒーチェリーは標高の高い土地で太陽の恵みを
いっぱい受けて育ちます。どこの国のどこの農園でどのように収穫
され、どのように精製をされたコーヒーなのか…。
そのプロセスが明確なコーヒーを「スペシャルティーコーヒー」と
呼びます。

大切に育てられたコーヒーは、口に含んだ瞬間にその芳香の豊かさ
味わいの深さ、そして甘味や酸味など、コーヒー豆それぞれの特徴
がきちんと抽出されます。

イタリア語で"天からの授かった大切なもの"という意味合いを持つ
「Peppino」と名づけさせていただきました。
その名のとおりスペシャルティーコーヒー豆は、
「天からの授かりもの」です。

 

当店のコーヒー豆厳選の基準


* 高品質の生豆 
 スペシャルティーの定義としての、生産国・生産者・種類・栽培
 精製方法など、コーヒーの生豆が農家から手元に届くまでのプロ
 セスが明らかになっているもの

* 高評価の生豆
 SCAA(米国スペシャリティーコーヒー協会)評価で80点以上の
 生豆を選んでおります

* 新鮮な生豆
 ニュークロップ(収穫後1年未満)の生豆を使用しています
 
* 基準はアラビカ種
 高品質で味の良いコーヒー「アラビカ種」を基準としています


 

コーヒーチェリー


ハンドピック

スペシャルティーコーヒーの生豆は、美味しいコーヒーを抽出
するために欠点豆のハンドピックが必要不可欠です。

欠点豆はコーヒーの雑味やえぐ味となるからです。
虫食い豆や割れた豆、未成熟やカビの生えた生豆は
農園より丁寧に取り除かれ日本に届きます。
私たちの手元に到着したものは、きれいな生豆が殆ど
ですが、それでも念を入れて丁寧に取り除きます。

ハンドピックは焙煎前、焙煎後の2回行っております。
当店が少量焙煎にこだわるのは、美味しいコーヒーの
ために、丁寧なハンドピックが出来るからです。

ハンドピック
  

焙煎機
 

当店では「熱風式焙煎機」で焙煎します。

機内で熱風を噴射して、豆を回転させながら内側から素早く
焙煎するのです。新鮮なコーヒー豆の風味を損なわず最大限
に引き出すためには、良い焙煎機が必要不可欠。
通常の焙煎のように直接火が当たらないので、焦げた香りや
苦味が出ず、豆の芯から均等にしっかり熱を与え、風味豊か
に焼き上げてくれます。
熱風量が多いほど早く熱が加わるので、豆が大きくふっくら
と膨らみむのも特徴です。
そして直火型焙煎よりも早く仕上がります。

短時間での焙煎も大切です。
それはコーヒー豆にダメージを与えないからです!



焙煎の様子


袋詰め
 

コーヒー豆は焙煎後からすぐに酸化が始まります。
空気に触れる時間を短くするために、焙煎後はすぐにクラフト袋
に袋詰めします。焙煎した日付、焙煎度、産地と名前を明記して
その日のうちに発送します。
焙煎されたコーヒー豆は二酸化炭素を放出するので、クラフト袋
には二酸化炭素を外へ逃がす工夫がされています。

少しだけまめ知識

コーヒー豆は焙煎直後より1日経過したぐらいが味が落ち着くと
言われています。確かに焙煎直後は少し味が尖った感じ。なので
おススメは焙煎より1日~数日経過した頃。
一番美味しくコーヒーを召し上がる事ができますよ。


商品パッケージ


Special Thanks
 

当店オープン前の生豆の選抜から展開、そして焙煎度の調整や
ブレンドなど、様々に於いてご指導いただきました。
本当に有難うございました。


USフーズ紫竹さん
日本コーヒー業界一人者 紫竹様
 

Peppinoのコーヒーをぜひお楽しみ下さい。